Rezepte

Verschiedene Soßenvariationen für unsere Lachsmaultaschen!

Grundsoße

Bechamelsoße

Feine Zwiebelwürfel in Butter andünsten – Mehl darüber streuen und bei
schwacher Hitze unter Rühren einige Minuten farblos schwitzen lassen -
mit kalter Milch auffüllen und glattrühren – bis zum Kochen ständig
weiterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Brühe abschmecken.

Ableitungen der Grundsoße

Cremesoße mit Gemüsestreifen

Bechamelsoße mit Crème fraîche und Sahne verfeinern – vorher blanchierte
Karotten und Lauchstreifen hinzufügen. Mit einer „Messerspitze“ Safran
(gibt der Soße einen leicht gelblichen Flaum) vervollkommen.

Weißweinsoße mit Dill

Bechamelsoße mit Crème fraîche verfeinern – Eigelb, Sahne und etwas
Weißwein hinzufügen – mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Butter-
stückchen ergänzen – der fertig gekochten Weißweinsoße wird fein-
geschnittener Dill hinzugefügt (die Soße darf hier aber nicht mehr aufgekocht
werden, da der Dill sich sonst zusammenzieht und Farbe & Aroma verliert).

Hummercremesoße

Unter die fertige Weißweinsoße mit Dill zieht man etwas Hummerpaste durch,
das Ganze kann durch Hinzugabe von Crevetten (kleine Krabbenschwänze)
hervorgehoben werden.

Kräuterrahmsoße

Der fertigen Bechamelsoße wird etwas Rahm hinzugefügt und mit feinen
Kräutern abgestimmt (das Ganze kann man anstatt mit Kräutern auch nur
mit Schnittlauch herstellen).

Pistaziensoße

Gebrühte und abgezogen Pistazien werden mit Milch fein püriert – das
Pistazienpüree rührt man unter die Weißweinsoße.

Lachscremesoße

Knoblauch und Zwiebelbrunoise (feine kleine Würfel) in Butter anschwitzen –
dann das Ganze tomatisieren (etwas Tomatenmark) mit Weißwein ablöschen –
Mehl darüber streuen und bei schwacher Hitze unter Rühren einige Minuten
schwitzen lassen – dann mit Milch auffüllen. Mit Crème fraîche und Sahne
verfeinern – abschmecken mit gekörnter Brühe, Cayennepfeffer und Safran –
zum Schluss kleine Räucherlachstreifen hinzufügen.

Extra Tipp:

Alle Soßen können noch mit etwas Schmelzkäse verfeinert werden.

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Verschiedene Soßenvariationen für unsere Lachsmaultaschen!

Grundsoße

Bechamelsoße

Feine Zwiebelwürfel in Butter andünsten – Mehl darüber streuen und bei
schwacher Hitze unter Rühren einige Minuten farblos schwitzen lassen -
mit kalter Milch auffüllen und glattrühren – bis zum Kochen ständig
weiterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Brühe abschmecken.

Ableitungen der Grundsoße

Cremesoße mit Gemüsestreifen

Bechamelsoße mit Crème fraîche und Sahne verfeinern – vorher blanchierte
Karotten und Lauchstreifen hinzufügen. Mit einer „Messerspitze“ Safran
(gibt der Soße einen leicht gelblichen Flaum) vervollkommen.

Weißweinsoße mit Dill

Bechamelsoße mit Crème fraîche verfeinern – Eigelb, Sahne und etwas
Weißwein hinzufügen – mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Butter-
stückchen ergänzen – der fertig gekochten Weißweinsoße wird fein-
geschnittener Dill hinzugefügt (die Soße darf hier aber nicht mehr aufgekocht
werden, da der Dill sich sonst zusammenzieht und Farbe & Aroma verliert).

Hummercremesoße

Unter die fertige Weißweinsoße mit Dill zieht man etwas Hummerpaste durch,
das Ganze kann durch Hinzugabe von Crevetten (kleine Krabbenschwänze)
hervorgehoben werden.

Kräuterrahmsoße

Der fertigen Bechamelsoße wird etwas Rahm hinzugefügt und mit feinen
Kräutern abgestimmt (das Ganze kann man anstatt mit Kräutern auch nur
mit Schnittlauch herstellen).

Pistaziensoße

Gebrühte und abgezogen Pistazien werden mit Milch fein püriert – das
Pistazienpüree rührt man unter die Weißweinsoße.

Lachscremesoße

Knoblauch und Zwiebelbrunoise (feine kleine Würfel) in Butter anschwitzen –
dann das Ganze tomatisieren (etwas Tomatenmark) mit Weißwein ablöschen –
Mehl darüber streuen und bei schwacher Hitze unter Rühren einige Minuten
schwitzen lassen – dann mit Milch auffüllen. Mit Crème fraîche und Sahne
verfeinern – abschmecken mit gekörnter Brühe, Cayennepfeffer und Safran –
zum Schluss kleine Räucherlachstreifen hinzufügen.

Extra Tipp:

Alle Soßen können noch mit etwas Schmelzkäse verfeinert werden.

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